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Arroz al Curry

Ingredientes

Arroz blanco o integral
1 cucharada de pasas Corinto
Cebolla, cortada en juliana
Zanahoria, cortada en cubos
Berenjena, cortada en cubos
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

Preparación

Lavar y picar las verduras.
Remojar las pasas Corinto en agua tibia para que se hidraten.
Aguar la berenjena, en un recipiente con agua salada.
Cocinar el arroz y agregar una cucharada de Curry por porción o persona.
Cocinar las verduras por 10 minutos, en agua hirviendo.
Escurrir las verduras y mezclar con el arroz al Curry.
Agregar las pasas rehidratadas.
Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir como plato de fondo o acompañamiento.