Preparación

Con una mandolina o cuchillo afilado cortar los zapallos italianos en láminas y luego con cuchillo cortar cintas de 1cm aprox.
Poner agua con sal en una olla para sumergir las cintas de zapallos italianos,
Mientras calentar en una olla el aceite saltear la cebolla, agregar la zanahoria, el apio y las berenjenas, cocinar por 15 minutos a fuego bajo y tapado,revolver de vez en cuando, luego aliñar con sal, pimienta y albahaca. Reservar.
Cocinar las cintas de zapallo italiano en agua hirviendo 5-7 minutos, estilar y servir con las verduras reservadas.