Preparación

Pela las cebollas y las demás verduras las usaremos con su piel, bien lavadas. Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los pimentones, la berenjena, el zapallito italiano, cebollín y champiñones. Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras agregue la menta y el perejil picados, sal y pimienta. Remueve un poco para mezclar los ingredientes. Ponga la bandeja de horno con un poco de aceite de Oliva, vaya colocando las verduras en capas, cubra con un vaso de agua filtrada, un chorrito de aceite de oliva y orégano. Hornea a 160º durante 40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.