Preparación

Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, laminar los zapallos italianos en láminas anchas y muy delgadas.
En un sartén calentar el aceite y saltear la cebolla y los pimentones cerca de 8 minutos. Agregar los tomates y los champiñones y saltear otros 5 minutos. Aliñar con orégano, sal y pimienta.
En una fuente para horno poner un chorro de aceite de oliva y poner 1/3 los zapallos italianos cubriendo el fondo y luego distribuir 1/3 de la mezcla de verduras salteadas, luego repetir con láminas de zapallos italianos y luego verduras, hasta terminar con verduras.Cubrir con queso de almendras y hornear 20 minutos a menos, servir caliente.