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Sopa de pimientos rojos asados

Ingredientes

  • 5-6 pimientos rojos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de perejil picado

Preparación

En el horno a fuego medio, asar lo pimientos dándolos vueltas de vez en cuando hasta que estén con la cáscara tostada y arrugada. Pelarlos bajo el chorro de agua fría con cuidado de no quemarse ya que sale vapor caliente desde el interior, cortarlos en trozos grandes, reservar unos cuadraditos de ambos colores para decorar.

En una olla poner la cebolla,la zanahoria y el ajo, poner caldo sólo para cubrir apenas, llevar a ebullición y cocinar unos 5 minutos, espolvorear harina sobre la cebolla e ir echando poco a poco el resto del caldo.

Tapar y dejar a fuego suave unos 5 minutos más. Pasar por la licuadora los pimientos asados junto con el caldo, volver a la olla aliñar con sal y pimienta.

Servir de inmediato y espolvorear perejil picado.