Preparación

En un sartén poner aceite de oliva y saltear los cebollines cuando estén tiernos agregar el resto de las verduras, hasta que estén blandas. Mientras las verduras se cocinan, batir las claras de huevos en un bol. Agregar la mezcla de huevo a la sartén con verduras y cocinar suavemente juntos, aliñar con sal y pimienta.
Retirar la parte inferior de la acelga, el tallo, dejar la hoja lisa. Agregar un poco de la mezcla de verduras y huevo, repartir en la parte superior de la hoja de acelga.
Enrollar como un burrito. Volver a calentar un poco de aceite en un sartén y saltear los rollos por un lado y otro Servir inmediatamente con mayonesa de zanahorias.